|
A técnica de Embalagem sob Atmosfera Protectora
(sistema E.A.P.) mantém a qualidade e prolonga o período
de vida do produto, com a vantagem de não precisar de outros
aditivos ou conservantes. O sistema E.A.P. é muito simples,
consiste em substituir a atmosfera que rodeia a produto no momento
da embalagem por outra especialmente preparada para cada tipo
de alimento. Isto permite controlar as reacções
químicas enzimáticas e microbianas evitando ou minimizando
as principais degradações que se produzem durante
os períodos de armazenamento e comercialização.
Temos desenvolvido uma gama de misturas
de gases destinadas exclusivamente a esta aplicação,
linha Freshgas®.
O processo utiliza fundamentalmente três gases,
Oxigénio, Azoto e Dióxido de Carbono, que produzem
um efeito individual ou combinado para manter a qualidade dos
alimentos.
|
|
CARACTERÍSTICAS
DOS GASES
|
|
GÁS
|
AZOTO
|
OXIGÉNIO
|
DIÓXIDO
DE CARBONO
|
|
Propiedades
físicas
|
Incolor
Inodoro
Insípido
|
Incolor
Inodoro
Insípido
|
Incolor
Inodoro
Ligeiro sabor ácido
|
|
Vantagens
|
Insolúvel
em água e gorduras.
Evita oxidações.
Inibe anaeróbios.
Evita a deterioração da embalagem
|
Mantém
o metabolismo de frutas e legumes.
Mantém a cor da carne fresca.
Inibe anaeróbios
|
Bacteriostático
Fungiestático
Maior acção a baixas temperaturas
|
|
Desvantagens
|
|
Oxida
gorduras
|
Solúvel em água e gorduras.Difusão
rápida através da embalagem
|
|
A deterioração dos alimentos produz-se por diversos
factores relacionados entre si, principalmente: envelhecimento,
luz UV, oxidação de lípidos e pigmentos,
acção enzimática e crescimento de microrganismos.
A maioria destes factores pode minimizar-se e inclusive inibir-se
com o sistema EAP.
Processo de embalagem.
A aplicação da Embalagem sob Atmosfera Protectora
é uma técnica simples que se pode aplicar facilmente
com apenas três componentes: máquina de embalagem
e selagem com película plástica e gases Freshgas®.
As máquinas de embalagem podem classificar-se em dois grandes
grupos segundo o sistema de injecção de gás:
purga com gás e vazio compensado e a película pode-se
classificar segundo a sua permeabilidade aos gases e ao vapor
de água.
As 10 principais vantagens da aplicação
de Freshgas®:
 1.
Prolonga a vida dos alimentos frescos.
2.
Mantém as propriedades organolépticas.
3.
Minimiza o uso de outros aditivos ou conservantes.
4.
Retarda o desenvolvimento de bactérias e fungos.
5.
Evita o aparecimento de ranço.
6.
Permite melhorar a gestão de stocks de matérias-primas.
7.
Evita as horas extra e picos de trabalho em períodos
de procura máxima.
8.
Evita aumentar as horas de distribuição.
9.
Evita o desprendimento e a mistura de odores.
10.
Permite a diversificação nos expositores de venda
com poucas infra-estruturas.
|
