O peixe é um dos alimentos mais perecíveis e para manter as características nutritivas e sanitárias é submetido a numerosas tecnologias (refrigeração, congelação, salga, fumado e de escabeche).
A embalagem em Atmosfera Protectora é um sistema de conservação complementar aos anteriores e muito eficaz durante o armazenamento e comercialização em unidades comerciais.

A deterioração do peixe inicia-se imediatamente após a sua captura, e a escolha adequada da mistura Freshgas® retarda a formação acelerada de microrganismos, a deterioração post mortem (perda de cor e o aparecimento de odores e sabores desagradáveis) e reduz as perdas de peso e a produção de trimetilamina, que é responsável pelos maus odores.

Conselhos de embalagem
O material de embalagem deve ser impermeável aos gases e ao vapor de água para evitar as perdas de produto.
É conveniente que o peixe seja previamente refrigerado antes da embalagem para evitar o colapso desta pelo arrefecimento do gás, sobretudo quando há elevadas concentrações de CO2.
É preferível que o filme plástico seja resistente a temperaturas baixas e agressões mecânicas.
Entre as espécies patogénicas pode desenvolver-se o Clostridium botulinum que por ser um microrganismo anaeróbio pode inibir-se com determinada concentração de Oxigénio.