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No grupo de pré-cozinhados inclui-se uma
grande variedade de alimentos cozinhados, e quanto mais completo
é o cozinhado na sua composição (água,
gorduras, proteínas e vitaminas) e características,
mais difícil se torna prever o comportamento durante a
armazenagem.
As misturas Freshgas® adequadas a estes produtos eliminam
o Oxigénio presente na embalagem e têm um efeito
bacteriostático, incrementado através de uma baixa
temperatura de armazenagem.
Nos pré-cozinhados frescos, a mistura de gases tem a missão
de retardar o desenvolvimento de microrganismos, e a utilização
de uma película impermeável ao vapor de água
evita a dessecação do produto; em nenhum caso se
deve prescindir da cadeia de frio.
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Conselhos de embalagem
 É
aconselhável utilizar a técnica do vazio compensado,
já que ao efectuar o vazio antes de injectar a mistura
protectora se assegura a máxima eliminação
do Oxigénio.
É
conveniente usar Azoto para contrabalançar possíveis
colapsos da embalagem pela dissolução do CO2 no
produto e pelo arrefecimento do gás depois do produto
embalado quando o prato foi embalado quente.
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MISTURAS
DE GASES PARA PRODUTOS PRÉ-COZINHADOS
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Produto
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Mistura
freshgas
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Temperatura
recomendada (ºC)
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Caducidade
aproximada
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com
carne (pastéis, empadas de carne, guisados
com molho, croquetes)
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EAP-80,
EAP-70
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0
a 4
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14-21
dias
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com
peixe (pastéis, filetes panados, guisados
com molho, croquetes)
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EAP-70,
EAP-80
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0
a 4
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14-21
días
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massa
(massa fresca, massas com recheio de carne, queijo
ou verduras, canelones, lasanha)
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EAP-70,
EAP-60
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0
a 4
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3-4
semanas
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sanduíches
(pão de forma com legumes, com chouriço,
de omelete, com carne ou peixe)
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EAP-80,
EAP-70
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0
a 4
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3-4
semanas
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legumes
cozidos (lentilhas, grão, feijão,
)
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EAP-80
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0
a 4
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14-21
dias
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saladas
(saladas de batata, arroz, hortaliças, marisco,
massa)
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EAP-80
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0
a 4
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14-21
dias
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com
base de massa (piza, empada, pastel de carne ou
peixe, quiche)
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EAP-70
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0
a 4
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3-4
semanas
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