É um sistema muito recente, na sua última fase de desenvolvimento, e que consiste no fabrico, em pequena escala, de gelados em três dimensões. Esta aplicação baseia-se no princípio físico no qual a adesão entre o produto e outra superfície diminui imenso a temperaturas muito baixas.
Um qualquer produto alimentar que tenha uma certa humidade, quando é congelado sobre uma superfície metálica tende a aderir-se à mesma. Se a superfície em questão estiver muito fria esta adesão quase que desaparece.

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Este princípio tem sido a base do desenvolvimento do Cryo-Zat, que permite o fabrico de gelados tridimensionais que são facilmente separados dos moldes.

Neste esquema mostramos como a força de adesão (Shear Strength) aumenta ao diminuir a temperatura quando nos encontramos em temperaturas não excessivamente baixas, mantendo-se mais ou menos constante, e começando a diminuir a partir dos -60º C, para ficar quase nula aos -80º C.