Bakery pitas

Produtos de padaria

EAP: uma técnica comprovada para prolongar eficazmente a vida útil dos seus produtos de padaria

Comida: Bagels, pudins de pão, pães, pãezinhos, pãezinhos, cheesecakes, crepes, croissants, pãezinhos, pastelaria dinamarquesa, pães de frutas, tortas de frutas, tartes de frutas, strudels de frutas, tartes de frutas, tortas de merengue, muffins, pão nan, pães pecan, panquecas, pães assados, pão pitta, bases de pizza, pretzels, biscoitos, pães suíços, tacos, omeletes, pães de legumes, waffles e outros itens.

Mistura de gás recomendada 
30-100% CO₂
0-70% N₂

As percentagens de gases e misturas mencionadas acima são indicativas. Para identificar o gás ideal para seus produtos e processos específicos, recomendamos que você realize um teste com a ajuda de um especialista em Carbures Metalliques EAP gas.

Temperatura de armazenamento
•Alimentos refrigerados máximo legal*: 8° C
•Recomendado: 0°C a + 5°C

Vida útil realizável
•No ar: 0-14 dias 
•No EAP: 4-12 semanas

Principais organismos e processos de decomposição
Leveduras, envelhecimento de bolores, separação física, migração de humidade.

Os riscos de intoxicação alimentar incluem:
Staphylococcus aureus, Bacillus spp.

Equipamento EAP típico
Retalhista
•TFFS - Thermoforming-filling-sealing
•PTLF - Bandeja pré-formada e selada com filme
•HFFS - Moldagem, enchimento, vedação horizontal

Tipos típicos de embalagem
Varejo: bandeja revestida com filme, bandeja acolchoada, bandeja almofadada, embalagem acolchoada

Exemplos de materiais típicos da EAP
Barqueta:
•UPVC / PE
•HDPE
•EPS / EVOH / PE

Filme para tampa e/ou embalagem de amortecimento:
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PC / EVOH / EVA
•MPET
•MOPP
•OPP / PVdC

Os principais mecanismos pelos quais os produtos de panificação não-lácteos se deterioram são o crescimento de bolores, a deterioração e a perda de humidade. As leveduras podem causar problemas em certos produtos recheados ou gelados. Como o w de produtos de panificação não-lácteos é geralmente inferior a 0,96, o crescimento bacteriano é inibido e raramente é um problema. No entanto, é possível que o Staphylococcus aureus E espécies de bacilo Pode crescer em certos produtos e, portanto, representar um risco potencial de intoxicação alimentar. Por conseguinte, as boas práticas de higiene e manuseamento devem ser sempre observadas.

O uso da técnica EAP pode prolongar significativamente a vida útil dos produtos de panificação não-lácteos. Como os bolores são microrganismos aeróbicos, CO₂ / N₂ as misturas gasosas inibem-nos muito eficazmente. Uma relação gás/produto de 2:1 é frequentemente recomendada. O uso de materiais de barreira na EAP evita a perda de umidade da embalagem. A técnica EAP parece ter pouco efeito sobre a velocidade do envelhecimento. Deve-se notar que as taxas de envelhecimento aumentam a temperaturas frias e, portanto, a maioria dos produtos de padaria fria são normalmente armazenados à temperatura ambiente. No caso de produtos de panificação a quente, como as bases para pizza, o processo de envelhecimento, que é causado pela degradação do amido, é parcialmente invertido durante o ciclo de reaquecimento.

* Os Regulamentos de Segurança Alimentar (Controlo de Temperatura) de 1995 estabelecem que a temperatura máxima de armazenamento para alimentos perecíveis refrigerados é de 8°C. Existe alguma flexibilidade quando cientificamente justificada. Há alguma flexibilidade onde cientificamente justificada. Para requisitos legais de temperatura de armazenamento, por favor contacte a nossa equipa de I&D.