Cooked chicken

Aves de capoeira e de caça cozidas, curadas e processadas

EAP: uma técnica comprovada para prolongar eficazmente o prazo de validade dos seus produtos avícolas e cinegéticos

Food: capon galantine, chicken ballotine, chicken roll, cured game birds, cured poultry, duck ballotine, duck pâté, duck galantine, pheasant galantine, pigeon galantine, smoked chicken, smoked duck, smoked poussin, turkey sausage, turkey ballotine, turkey galantine, turkey roll, turkey rolls, others

Mistura de gás recomendada
30-40% de CO₂
60-70% N₂

As percentagens de gases e misturas mencionadas acima são indicativas. Para identificar o gás ideal para seus produtos e processos específicos, recomendamos que você realize um teste com a ajuda de um especialista em Carbures Metalliques EAP gas.

Temperatura de armazenamento
•Máximo legal*: 8°C
•Recomendado**: 0°C a +3°C

Vida útil realizável
•No ar: 5-10 dias
•No EAP: 7-21 dias

Principais organismos e processos de decomposição
Espécies de Pseudomonas (no ar), espécies de Brochothrix, bactérias ácido láctico , enterobactériasLeveduras e bolores.

Os riscos de intoxicação alimentar incluem:
Espécies de ClostridiumEspécies, espécies de Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, espécie bacillusE. coli e E. coli 0157.

Equipamento EAP típico
Retalhista
•TFFS - Thermoforming-filling-sealing
•PTLF - Bandeja pré-formada e selada com filme
•HFFS - Moldagem, enchimento, vedação horizontal

Tipos típicos de embalagem
Venda ao consumidor final: Barqueta com tampa de película, Barqueta em embalagem acolchoada

Exemplos de materiais típicos da EAP
Barqueta:
•PVC / PE
•APET / PE
•HDPE
•EPS / EVOH / PE

Capa de filme e/ou estofamento:
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PET / PE-EVOH-PE
•OPA / PE-EVOH-PE
•OPP / PE-EVOH-PE
•MPET / PE
•MOPP / PE

O principal mecanismo de deterioração das aves cozidas, curadas e processadas e da caça é o crescimento microbiano. Nos produtos cozinhados, o processo de cozedura deve vegetar as células bacterianas e desativar as enzimas degradativas. Consequentemente, a deterioração dos produtos cozidos de aves e caça deve-se principalmente à contaminação pós-cozedura por microrganismos. Isto pode ser minimizado pela aplicação da técnica EAP com CO / N₂ e boas práticas de higiene e manuseamento. É recomendada uma relação gás/produto de 2:1.

As aves e a caça curadas e processadas contêm níveis relativamente elevados de sal e/ou outros conservantes que inibem eficazmente uma vasta gama de microrganismos de deterioração.

Os potenciais riscos de intoxicação alimentar são principalmente devidos à contaminação após o cozimento, cura ou processamento. Estes podem ser minimizados mantendo as temperaturas refrigeradas recomendadas e as boas práticas de higiene e manuseamento. A redução da actividade da água e/ou a adição de sal e/ou outros conservantes inibe a maior parte das bactérias que causam intoxicações alimentares na maioria dos produtos cozinhados, curados e processados de aves e caça.

* Os Regulamentos de Segurança Alimentar (Controlo de Temperatura) de 1995 estabelecem que a temperatura máxima de armazenamento para alimentos perecíveis refrigerados é de 8°C. Existe alguma flexibilidade quando cientificamente justificada. Há alguma flexibilidade onde cientificamente justificada. Para requisitos legais de temperatura de armazenamento, por favor contacte a nossa equipa de I&D.