Produtos alimentares desidratados

Alimentação: cacau em pó, café, leite seco, peixe seco e salgado, frutos do mar secos e salgados, feijões secos, cereais secos, corantes secos, aromas secos, fruta seca, ervas aromáticas secas, lentilhas secas, cogumelos secos, massas secas, lanches secos, especiarias, legumes secos, farinhas, frutos secos, batatas fritas, chás, outros

Mistura de gás recomendada
100% N₂

As percentagens de gases e misturas mencionadas acima são indicativas. Para identificar o gás ideal para seus produtos e processos específicos, recomendamos que você realize um teste com a ajuda de um especialista em Carbures Metalliques EAP gas.

Temperatura de armazenamento
•Recomendado: Ambiente

Vida útil realizável
•No ar: 4-8 meses 
•No EAP: 1-2 anos

Principais organismos e processos de decomposição
Rancidez oxidativa, perda ou excesso de umidade.

Os riscos de intoxicação alimentar incluem:
Muitas bactérias que intoxicam os alimentos podem sobreviver com pouca actividade da água (aw) ou alimentos secos. Não crescerão em alimentos secos, mas podem representar um risco de intoxicação alimentar após reconstituição ou se usados como ingredientes em outros alimentos com alta atividade de água (aw).

Equipamento EAP mais comum
Retalhista
TFFS - Termoformagem-enchimento- selagem
PTLF - Bandeja pré-formada e tampa de filme
HFFS - Moldagem, enchimento, vedação horizontal
VFFS: formação, enchimento, selagem vertical

Tipos típicos de embalagem
Revendedor: bandeja e película de cobertura, fronha de almofada

Exemplos de materiais típicos da EAP
Barqueta:
•UPVC / PE
•HDPE
•EPS / EVOH / PE

Capa de filme e/ou estofamento:
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PC / EVOH / EVA
•MPET
•MOPP
•OPP / PVdC

O principal mecanismo de deterioração que afecta os alimentos secos contendo uma elevada proporção de ácidos gordos insaturados, tais como cereais, batatas fritas, frutos secos, cacau em pó e leite em pó, é o rancidez oxidativa. Esta reacção nociva é inibida de forma muito eficaz através da utilização de N₂ no EAP. Uma relação gás/produto de 2:1 é frequentemente recomendada. Devido à longa vida útil oferecida pela tecnologia EAP para alimentos secos, os materiais EAP devem ter propriedades de barreira muito altas contra umidade e gases. Os filmes metalizados possuem estas propriedades. Certos alimentos secos, como o leite de bebé seco, são particularmente susceptíveis ao ranço oxidativo e os níveis residuais O₂ devem ser inferiores a 0,2%.

A fim de atingir níveis muito baixos de resíduos O₂, os removedores O₂ podem ser incorporados em recipientes de grande volume. sobras também podem ser usadas para outros alimentos O₂ low aw, tais como produtos de padaria. O baixo paraw de alimentos secos irá prevenir o crescimento de bactérias, leveduras e bolores. Deve-se notar, entretanto, que muitas bactérias tóxicas podem sobreviver em alimentos secos, especialmente ervas e especiarias, e podem representar um perigo quando posteriormente reconstituídas ou usadas como ingrediente em alimentos com maior atividade de água (aw). Consequentemente, devem ser observadas regras rigorosas de higiene e manuseamento para minimizar tais riscos de intoxicação alimentar.