Produtos de massa fresca

Alimentação: capelli, fettucini, funghini, fusilli, linguini, macarrão, cascas de massa, espaguete, tagliatelle, trenette, tubetti, macarrão, zitioni,
outro

Mistura de gás recomendada
40-50% CO₂
50-60% de N₂

As percentagens de gases e misturas mencionadas acima são indicativas. Para identificar o gás ideal para seus produtos e processos específicos, recomendamos que você realize um teste com a ajuda de um especialista em Carbures Metalliques EAP gas.

Temperatura de armazenamento
•Máximo legal*: 8°C
•Recomendado: 0°C a + 5°C

Vida útil realizável
• No ar: 1-2 semanas
•No EAP: 3-4 semanas

Principais organismos e processos de decomposição
Leveduras e bolores, mudança de cor (verde para castanho/cinzento) para pasta verde.

Os riscos de intoxicação alimentar incluem:
Staphylococcus aureus, Bacillus spp..

Equipamento EAP típico
Retalhista
TFFS - Termoformagem-enchimento- selagem
PTLF - Bandeja pré-formada e tampa de filme
HFFS - Moldagem, enchimento, vedação horizontal
VFFS: formação, enchimento, selagem vertical

Tipos típicos de embalagem
Varejo: bandeja revestida com filme, bandeja acolchoada, bandeja almofadada, embalagem acolchoada

Exemplos de materiais típicos da EAP
Barqueta:
•UPVC / PE
•HDPE 
•EPS / EVOH / PE

Capa de filme e/ou estofamento:
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PC / EVOH / EVA
•MPET
•MOPP
•OPP / PVdC

Os principais mecanismos de deterioração que afectam as massas frescas são o crescimento de leveduras e bolores, devido ao baixo nível de aw destes produtos.

No caso das massas verdes frescas, pode ser desejável excluir a luz para reduzir a descoloração oxidativa induzida pela luz. Portanto, são frequentemente utilizadas barreiras de luz, tais como filmes metalizados, pigmentados ou impressos a cores.

Como todos os outros produtos alimentares embalados em atmosfera protectora, a manutenção da temperatura de armazenamento recomendada e das boas práticas de higiene e manipulação ajudará a minimizar os riscos de intoxicação alimentar. A técnica EAP pode aumentar significativamente a vida útil da pasta. CO₂ / N₂ As misturas gasosas são utilizadas para inibir o crescimento microbiano e quaisquer possíveis reacções oxidativas nocivas. Uma relação gás/produto de 2:1 é frequentemente recomendada. Para variedades de pasta com menos dew, os valores de duração tenderão a ser mais longos, tanto no ar como no EAP.