Frutas e legumes frescos preparados

Alimentos: rebentos de alfafa, maçãs, damascos, alcachofras, espargos, beringelas, abacates, bananas, brotos de feijão, beterrabas, amoras, favas, brócolos, couves-de-bruxelas, couve-flor, cenouras, aipo, cerejas, chicória, cenoura, cenoura, mirtilo, pepino, laranja chinesa, funcho, alho, groselha, toranja, uva, baga verde, goiaba, couve, couve, kiwi, alho francês, limão, alface, lima, lichia, tangerina, manga, mangostão, abobrinha, melão, saladas mistas de frutas, saladas mistas de legumes, amoras, nectarinas, cebolas, laranjas, papaias, pastinacas, maracujás, pêssegos, ervilhas, pimentos, abacaxi, ameixas, batatas, figo da Índia, rabanetes, rambutans, framboesas, ruibarbo, rúcula, chalota, espinafres, medronho, morangos, milho doce, rutabagas, tomate, nabo, castanhas de água, agriões, melancia, inhame, outros

Mistura de gás recomendada
5% O₂
5% de CO₂
90% de N₂

Os gases e misturas mencionados acima são indicativos. Para identificar o gás ideal para o seu produto e processo, recomendamos um teste com a ajuda de um especialista em Carbures Metalliques EAP gas specialist.

Temperatura de armazenamento
•Máximo legal*: 8°C
•Recomendado: 0°C a +3°C

Vida útil realizável
•No ar: 2-7 dias
•No EAP: 5-35 dias

Principais organismos e processos de decomposição
Espécies de Pseudomonas (no ar), bactérias ácido lácticoEspécies, espécies de Erwinia, enterobactériasBolores, leveduras e bolores, escurecimento enzimático, perda de humidade

Os riscos de intoxicação alimentar incluem:
Espécies de ClostridiumUma espécie de Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria Monocytogenes, espécies de bacillusE. coli e E. coli 0157.

Equipamento EAP típico
Retalhista
•TFFS - Thermoforming-filling-sealing
•PTLF - Bandeja pré-formada e selada com filme 
•HFFS - Moldagem, enchimento, vedação horizontal
•VFFS: formação, enchimento, selagem vertical

Tipos típicos de embalagem
Varejo: bandeja revestida com filme, bandeja acolchoada, bandeja almofadada, embalagem acolchoada

Exemplos de materiais típicos da EAP
Barqueta:
•UPVC / PE
•HDPE

Capa de filme e/ou estofamento:
•OPP
•OPP / PE
•EVA
•deputado
•MPOR

Os principais mecanismos de deterioração que afectam as frutas e vegetais frescos inteiros e preparados são o crescimento microbiano, o escurecimento enzimático e a perda de humidade.

A aplicação da técnica EAP, que consegue a redução dos níveis de O₂ e/ou o enriquecimento dos níveis de CO₂, é muito eficaz na inibição destes mecanismos de decomposição, assim como na inibição dos mesmos:
•reduzir a respiração
•retardar o amadurecimento
•diminuir a produção e sensibilidade do etileno
•atrasando o amolecimento das texturas
•redução da degradação da clorofila
•alívio de distúrbios fisiológicos

Ao contrário de outros alimentos perecíveis refrigerados que são embalados com EAP, as frutas e legumes frescos continuam a respirar após a colheita e qualquer embalagem subsequente deve ter isto em conta. A respiração aeróbica produz CO₂ e vapor de água (enquanto produtos de fermentação como etanol, acetaldeído e ácidos orgânicos são produzidos durante a respiração anaeróbica). A respiração é afectada por muitas propriedades intrínsecas dos produtos frescos, bem como por vários factores extrínsecos, mas em termos gerais, o tempo de conservação dos produtos embalados em embalagens de atmosfera protectora é inversamente proporcional à sua taxa de respiração. O₂ remoção e CO₂ enriquecimento são consequências naturais do processo respiratório quando frutas ou vegetais frescos são armazenados em embalagens hermeticamente fechadas. Esta mudança na composição da atmosfera resulta numa diminuição da frequência respiratória das plantas. Se o produto for selado com uma película impermeável, os níveis de O₂ no recipiente cairão para concentrações muito baixas e a respiração anaeróbica será iniciada. A anaerobiose está frequentemente associada a odores e sabores indesejáveis e a uma acentuada deterioração da qualidade do produto.