Alimentos e bebidas líquidas
EAP: uma técnica comprovada para prolongar eficazmente a vida útil dos seus alimentos e bebidas líquidos
Alimentação: cervejas, refrigerantes carbonatados, cidras, caldos, sucos de frutas e vegetais, licores, iogurte líquido, leite, águas minerais, óleos, bebidas espirituosas, vinhos, outros.
Gás recomendado
100% N₂
Refrigerantes carbonatados:
100% CO₂
O nitrogênio é borbulhado através de alimentos ou bebidas líquidas para reduzir as concentrações dissolvidas em O₂.
Os gases e misturas mencionados acima são indicativos. Para identificar o gás ideal para seus produtos e processos específicos, recomendamos que você realize um teste com a ajuda de um especialista em Carbures Metalliques EAP gas.
Temperatura de armazenamento
•Recomendado: Ambiente
Exceções: sucos de frutas, iogurte líquido, leite, sucos de vegetais:
•Máximo legal*: 8°C
•Recomendado: 0°C a +3°C
Vida útil realizável
No ar:
•Leite: 3 dias
•Sucos de frutas, sucos de vegetais: 1 semana
•Iogurte líquido: 10 dias
•Refrigerantes carbonatados, cidras, caldos, cervejas, aguardentes, licores, águas minerais, vinhos: 6 meses
No EAP:
•Leite: 4-7 dias
•Sucos de frutas, iogurte líquido, sucos de vegetais: 2-3 semanas
•Cervejas, refrigerantes carbonatados, cidras, caldos, águas minerais, aguardentes, licores, vinhos: 1 ano
Principais organismos e processos de decomposição
Sucos de frutas, iogurte líquido, leite, sucos de vegetais: bactérias ácido láctico, Streptococcus species, Bacillus speciesFermento e bolores, azedura do leite, separação física.
Outros produtos: leveduras e bolores, odores oxidantes desagradáveis.
Os riscos de intoxicação alimentar incluem:
Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus
Equipamento EAP típico
Alimentos e bebidas líquidas não são embalados com máquinas EAP típicas, mas em equipamento de enchimento especializado com capacidade de injeção N₂.
Tipos típicos de embalagem
Venda a retalho: As embalagens típicas de venda a retalho incluem recipientes de cartão, garrafas de vidro e de plástico, latas de alumínio e de aço.
Exemplos de materiais típicos da EAP
Retalhista
•Vidro
•Plástico
•Alumínio
•Aço
•Papelão
Os principais mecanismos de deterioração que afetam os sucos de frutas perecíveis refrigerados, iogurte líquido, leite e sucos de vegetais são o crescimento microbiano e a separação física. A acidificação é também um importante mecanismo de deterioração do leite. As bebidas estáveis à temperatura ambiente, como cervejas, refrigerantes carbonatados, cidras, stocks, licores, águas minerais, vinhos e bebidas espirituosas, são também propensas à deterioração microbiana selectiva e à aquisição de alguns sabores oxidantes fora do ambiente.
Sucos perecíveis de frutas refrigeradas, iogurte líquido, leite e sucos de vegetais podem suportar o crescimento de bactérias que causam a contaminação dos alimentos, tais como Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus. Recomenda-se, portanto, que se mantenha sempre um controlo rigoroso da temperatura, higiene e manuseamento. Alimentos e bebidas líquidas não são embalados com máquinas EAP típicas, e os tipos de embalagem normalmente utilizados incluem recipientes de papelão, garrafas de vidro e plástico, latas de alumínio e aço, barris e tanques de aço inoxidável. Ao borbulhar N₂ e/ou CO₂ através de alimentos e bebidas líquidas, as concentrações dissolvidas O₂ são reduzidas. Este tipo de injeção de gás é utilizado comercialmente para refrigerantes, cervejas, águas minerais, sucos de frutas, etc., e pode ser benéfico para outros alimentos e bebidas líquidas.