Produtos preparados ou combinados

Comida: Peixe empanado, carne empanada, frango empanado, marisco empanado, peixe empanado, carne empanada, ave empanada, marisco empanado, burritos, enchiladas, falafel, crepes recheados, panquecas recheadas, pãezinhos recheados, massas com peixe, pastéis com peixe, espetadas, massas com carne, tortas contendo carne, omeletes, empanadas, croquetes de patê, pizzas, massas contendo aves, tortas contendo aves, pão de queijo, quiches, sanduíches, espetadas de cetim, pães de salsicha, massas contendo frutos do mar, tortas contendo frutos do mar, soufflés, pães de primavera, pão pitta recheado, tacos, torradas, vol-au-vent, outros

Mistura de gás recomendada
30-50% de CO₂
50-70% de N₂

As percentagens de gases e misturas mencionadas acima são indicativas. Para identificar o gás ideal para seus produtos e processos específicos, recomendamos que você realize um teste com a ajuda de um especialista em Carbures Metalliques EAP gas.

Temperatura de armazenamento
•Máximo legal*: 8°C
•Recomendado: 0°C a +3°C

Vida útil
•No ar: 2-7 dias
•No EAP: 3-21 dias

Principais organismos e processos de decomposição
Espécies de Pseudomonas (no ar), espécies de Brochothrix, bactérias lácticas, enterobacteria, leveduras e bolores.

Os riscos de intoxicação alimentar incluem:
Clostridium species, Salmonella species, Staphylococcus aureus, Listeria Monocytogenes, bacillus species, E. coli e E. coli 0157.

Equipamento EAP típico
Retalhista
•TFFS - Thermoforming-filling-sealing
•PTLF - Bandeja pré-formada e selada com filme
•HFFS - Moldagem, enchimento, vedação horizontal

Tipos típicos de embalagem
Varejo: bandeja revestida com filme, bandeja acolchoada, bandeja almofadada, embalagem acolchoada

Exemplos de materiais típicos da EAP
Barqueta:
•UPVC / PE
•HDPE
•EPS / EVOH / PE

Capa de filme e/ou estofamento:
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PC / EVOH / EVA
•MPET
•MOPP
•OPP / PVdC

Os produtos combinados são aqueles compostos por dois ou mais ingredientes alimentares diferentes. Devido às diferenças significativas nas propriedades intrínsecas dos ingredientes e nas interacções entre eles, só podemos generalizar sobre os mecanismos de decomposição, possíveis riscos de intoxicação alimentar, tempo de vida útil realizável e misturas de gases.

Os fabricantes de produtos alimentares que estejam a considerar a utilização da técnica EAP para estes produtos devem realizar avaliações exaustivas do prazo de validade a fim de determinar a mistura de gás ideal, mecanismos de decomposição, etc. Os principais mecanismos de deterioração que podem afectar os produtos combinados são o crescimento microbiano e a rancidez oxidativa. CO₂ / N₂ misturas de gases são recomendadas para inibir eficazmente a deterioração microbiana e o desenvolvimento de ranço e, assim, prolongar significativamente a vida útil. Rancidez é um grande problema para produtos de padaria combinados e o EAP parece ter pouco efeito sobre isso. Consequentemente, a extensão do prazo de validade utilizando a técnica EAP em produtos de padaria combinados para consumo a frio é mínima. A migração de umidade entre os diferentes componentes de certos produtos combinados também é um mecanismo de decomposição que não é melhorado com o uso do EAP.

Deve-se notar que muitos produtos combinados são produtos cozinhados ou contêm ingredientes cozinhados. Consequentemente, os potenciais riscos de intoxicação alimentar associados a este tipo de produtos são principalmente devidos à contaminação pós-cozedura e/ou pós-embalagem. Os riscos de intoxicação alimentar podem ser minimizados através de uma correcta cozedura e manutenção das temperaturas de refrigeração recomendadas e das boas práticas de higiene e manuseamento.