Aves e caça cruas
EAP: uma técnica comprovada para prolongar eficazmente a vida útil de produtos crus de aves e caça
Comida: Capão, galinha, pato, ganso, galinha-d'angola, perdiz, faisão, pombo, poussin / galinha da Cornualha, codorniz, peru, outros
Misturas de gás recomendadasDependendo da preferência, em alguns casos são utilizados níveis elevados de oxigénio.
•30% CO₂, 70% N₂
•20% O₂, 30% CO₂, 50% N₂
•60% CO₂, 40% N₂
•70-80% O₂, 20-30% CO₂
•Gases liquefeitos: 100% CO₂
As percentagens de gases e misturas mencionadas acima são indicativas. Para identificar o gás ideal para seus produtos e processos específicos, recomendamos que você realize um teste com a ajuda de um especialista em Carbures Metalliques EAP gas.
Temperatura de armazenamento•Máximo legal*: 8°C
•Recomendado: -1°C a +2°C Vida útil realizável
•No ar: 4-7 dias
•No EAP: 10-21 dias
Principais organismos e processos de decomposição
Espécies de Pseudomonas (no ar), espécies de Brochothrix, bactérias lácticas, enterobacteria, leveduras e bolores.
Os riscos de intoxicação alimentar incluem:
Espécies de Clostridium, espécies de Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, espécies de Campylobacter, E. coli e E. coli 0157.
Equipamento EAP típico
Retalhista
•TFFS - Thermoforming-filling-sealing
•PTLF - Bandeja pré-formada e selada com filme
•VC - Câmara de vácuo
•Máquina de vácuo sem capota
Tipos típicos de embalagem
Revendedor: bandeja revestida com filme
A granel em bag-in-box ou em sacos pré-formados
Exemplos de materiais típicos da EAP
Retalhista
Barqueta:
•PVC / PE
•APET / PE
•HDPE
•EPS / EVOH / PE
Filme protector:
•PET / PE-EVOH-PE
•OPA / PE-EVOH-PE
•OPP / PE-EVOH-PE
•PET / PVdC / PE
A granel
•PA / PE
•PA / EVOH / PE
No caso de aves de capoeira e caça crua refrigerada, o principal mecanismo de deterioração é o crescimento microbiano, em particular o crescimento de Pseudomonas e Achromobacter. Estas bactérias causadoras de deterioração aeróbica são muito eficazmente inibidas pela inclusão do CO₂ no processo EAP.
CO₂ níveis acima de 20% são necessários para prolongar significativamente a vida útil das aves de capoeira e das aves de caça cruas. No caso de embalagens MA de aves de capoeira e caça crua no varejo, a proporção de CO₂ na mistura de gás não deve exceder 35%, pois isso pode induzir o colapso da embalagem e o vazamento excessivo. No caso de embalagens pré-formadas, o colapso não é um problema, por isso é recomendado o uso de 100% CO₂.
.Em barquettes, uma mistura de 30% CO₂ com 70% N₂ é frequentemente recomendada. O tempo de vida útil que se pode alcançar para aves de capoeira e caça crua sob atmosfera protectora dependerá da espécie, do teor de gordura, da carga microbiana inicial, da mistura de gás e da temperatura de armazenamento. Os riscos potenciais de intoxicação alimentar podem ser minimizados mantendo as temperaturas de refrigeração recomendadas, as boas práticas de higiene e manuseamento e uma cozedura adequada antes do consumo.