Raw chicken

Aves e caça cruas

EAP: uma técnica comprovada para prolongar eficazmente a vida útil de produtos crus de aves e caça

Comida: Capão, galinha, pato, ganso, galinha-d'angola, perdiz, faisão, pombo, poussin / galinha da Cornualha, codorniz, peru, outros

Misturas de gás recomendadas 
Dependendo da preferência, em alguns casos são utilizados níveis elevados de oxigénio.
•30% CO₂, 70% N₂
•20% O₂, 30% CO₂, 50% N₂
•60% CO₂, 40% N₂
•70-80% O₂, 20-30% CO₂
•Gases liquefeitos: 100% CO₂

As percentagens de gases e misturas mencionadas acima são indicativas. Para identificar o gás ideal para seus produtos e processos específicos, recomendamos que você realize um teste com a ajuda de um especialista em Carbures Metalliques EAP gas.

Temperatura de armazenamento
•Máximo legal*: 8°C
•Recomendado: -1°C a +2°C
Vida útil realizável
•No ar: 4-7 dias
•No EAP: 10-21 dias

Principais organismos e processos de decomposição
Espécies de Pseudomonas (no ar), espécies de Brochothrix, bactérias lácticas, enterobacteria, leveduras e bolores.

Os riscos de intoxicação alimentar incluem:
Espécies de Clostridium, espécies de Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, espécies de Campylobacter, E. coli e E. coli 0157.

Equipamento EAP típico
Retalhista
•TFFS - Thermoforming-filling-sealing
•PTLF - Bandeja pré-formada e selada com filme 


•VC - Câmara de vácuo
•Máquina de vácuo sem capota 

Tipos típicos de embalagem 
Revendedor: bandeja revestida com filme
A granel em bag-in-box ou em sacos pré-formados

Exemplos de materiais típicos da EAP
Retalhista
Barqueta:
•PVC / PE
•APET / PE
•HDPE
•EPS / EVOH / PE

Filme protector:
•PET / PE-EVOH-PE
•OPA / PE-EVOH-PE
•OPP / PE-EVOH-PE
•PET / PVdC / PE

A granel
•PA / PE
•PA / EVOH / PE

No caso de aves de capoeira e caça crua refrigerada, o principal mecanismo de deterioração é o crescimento microbiano, em particular o crescimento de Pseudomonas e Achromobacter. Estas bactérias causadoras de deterioração aeróbica são muito eficazmente inibidas pela inclusão do CO₂ no processo EAP.

CO₂ níveis acima de 20% são necessários para prolongar significativamente a vida útil das aves de capoeira e das aves de caça cruas. No caso de embalagens MA de aves de capoeira e caça crua no varejo, a proporção de CO₂ na mistura de gás não deve exceder 35%, pois isso pode induzir o colapso da embalagem e o vazamento excessivo. No caso de embalagens pré-formadas, o colapso não é um problema, por isso é recomendado o uso de 100% CO₂.

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Em barquettes, uma mistura de 30% CO₂ com 70% N₂ é frequentemente recomendada. O tempo de vida útil que se pode alcançar para aves de capoeira e caça crua sob atmosfera protectora dependerá da espécie, do teor de gordura, da carga microbiana inicial, da mistura de gás e da temperatura de armazenamento. Os riscos potenciais de intoxicação alimentar podem ser minimizados mantendo as temperaturas de refrigeração recomendadas, as boas práticas de higiene e manuseamento e uma cozedura adequada antes do consumo.

* Os Regulamentos de Segurança Alimentar (Controlo de Temperatura) de 1995 estabelecem que a temperatura máxima de armazenamento para alimentos perecíveis refrigerados é de 8°C. Existe alguma flexibilidade quando cientificamente justificada. Há alguma flexibilidade onde cientificamente justificada. Para requisitos legais de temperatura de armazenamento, por favor contacte a nossa equipa de I&D.