Aves de Carepa crua selecionada
EAP: uma técnica comprovada para prolongar eficazmente a vida útil dos produtos avícolas avermelhados crus
Alimentação: carne picada de ave escura, outras aves sem pele, frango sem pele, peru sem pele, aves escuras fatiadas, carne picada de peru, outras
Mistura de gás recomendada
70-80% O₂
20-30% CO₂
Os gases e misturas mencionados acima são indicativos. Para identificar o gás ideal para o seu produto e processo, recomendamos um teste com a ajuda de um especialista em Carbures Metalliques EAP gas specialist.
Temperatura de armazenamento•Máximo legal*: 8°C
•Recomendado: -1°C a +2°C
Vida útil realizável
•No ar: 3-5 dias
•No EAP: 7-14 dias
Principais organismos e processos de decomposição
Espécies de Pseudomonas (no ar), espécies de Brochothrix, bactérias lácticas, enterobacteria, leveduras e bolores.
Os riscos de intoxicação alimentar incluem:
Espécies de Clostridium, espécies de Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, espécies de Campylobacter, E. coli e E. coli 0157.
Equipamento EAP típico
Retalhista
•TFFS - Thermoforming-filling-sealing
•PTLF - Bandeja pré-formada e selada com filme
Tipos típicos de embalagem
Revendedor: bandeja revestida com filme
Exemplos de materiais típicos da EAP
Barqueta:
•PVC / PE
•APET / PE
•HDPE
Capa de filme:
•PET / PE-EVOH-PE
•OPA / PE-EVOH-PE
•OPP / PE-EVOH-PE
•PET / PVdC / PE
No caso de aves de capoeira cruas e avermelhadas selecionadas, os principais mecanismos de decomposição são o crescimento microbiano aeróbico e a oxidação do pigmento vermelho à sua forma oxidada marrom.
As bactérias de deterioração aeróbica, em particular as espécies de Pseudomonas, são muito eficazmente inibidas pela inclusão de CO₂ nos gases EAP. São necessárias concentrações elevadas de O₂ para manter a desejável cor vermelha da carne de aves de capoeira crua avermelhada durante um período de tempo mais longo.
Para conseguir o duplo efeito de estabilização da cor vermelha e inibição microbiana, recomenda-se uma mistura gasosa contendo 70% O₂ e 30% CO₂. É recomendada uma relação gás/produto de 2:1. A vida de prateleira alcançável para produtos avícolas crus e avermelhados embalados em atmosfera modificada dependerá da espécie, teor de gordura, carga microbiana inicial, mistura gasosa e temperatura de armazenamento.
Os riscos potenciais de intoxicação alimentar podem ser minimizados mantendo as temperaturas de refrigeração recomendadas, as boas práticas de higiene e manuseamento e uma cozedura adequada antes do consumo.