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Frozen pastry cakes

Azoto para alimentação

Um gás altamente eficiente para processamento de alimentos e bebidas

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Aumento do desempenho, congelação ou refrigeração a alta velocidade

Congele ou refrigere rapidamente qualquer tipo de alimento. Graças à criogenia, um tempo de refrigeração ou congelação mais curto equivale a um tempo de processamento mais curto e, portanto, a produção de mais unidades no mesmo período de tempo.

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Maiores rendimentos, menores perdas, maior tempo de vida útil

O azoto é frequentemente utilizado em embalagens de atmosfera protetora para prolongar a vida útil dos alimentos através da remoção de oxigénio oxidante ou humidade. O arrefecimento ou congelação rápidos permite manter a qualidade dos seus produtos, evitando a desidratação e a deterioração, dando ao produto firmeza mais rapidamente.

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Retenção de umidade, pressurização da embalagem

Ao usar azoto (extremamente frio) para reduzir a temperatura dos alimentos, você estará a expor os alimentos ao ar seco por menos tempo. Uma congelação mais rápida significa menos perda de humidade. O azoto é frequentemente utilizado para pressurizar recipientes ou garrafas para evitar o seu colapso.

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Desaeração de líquidos, retenção de textura

A criogenia reduz a cristalização da água que ocorre quando os alimentos são congelados, resultando em melhor qualidade e retenção da textura quando descongelados. O azoto também é usado para remover gases dissolvidos indesejados de líquidos, de modo que o processamento possa ser melhorado ou o prazo de validade possa ser prolongado.

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Preservação do paladar, prevenção de segurança

A congelação ou o arrefecimento criogénico permitem uma melhor conservação das fragrâncias e sabores dos alimentos. O azoto é utilizado para inertizar áreas de armazenamento contendo elementos inflamáveis ou para evitar explosões de pó. 

Pergunte ao especialista

Jordi Mallen Pomes
Jordi Mallén-Pommes

Responsável do Segmento

Como posso compreender melhor o uso de azoto nos meus processos?

A medição precisa da quantidade de azoto líquido (LIN) utilizada durante a congelação e arrefecimento de alimentos é vital para manter a competitividade operacional. Ao contrário de outros materiais, pode ser difícil medir o LIN de forma contínua, por isso é importante implementar um sistema para monitorar o uso diário do LIN. Os dados obtidos são uma referência para medir a sua utilização do LIN. O conhecimento da quantidade de LIN utilizada de forma contínua fornece menos informação do que as alterações ao longo do tempo. O novo procedimento de arranque aumentou a eficiência do processo de congelamento? Ao substituir um tubo isolado por um tubo revestido a vácuo, os custos foram poupados este ano? Monitorando o LIN diariamente, podemos responder a perguntas como estas para trabalhar no sentido de uma melhoria contínua.

Como pode começar a rastrear o uso de LIN? Os especialistas em tecnologia alimentar da Gasin podem mostrar-lhe o custo da utilização do LIN através de uma ferramenta que nos permite ver o seu consumo diário de LIN e fornecer-lhe o aconselhamento, apoio e formação de que necessita para o melhorar. As soluções Freshline® da Gasin mostram o nosso compromisso contínuo com a indústria alimentar, fornecendo um único ponto de referência para os clientes.

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